Entre Ounagha et Sidi Mokhtar, une
pancarte vous indique vers le sud la direction d’une coopérative à
Khemis Meskala où Abderrazzak Khoubbane fabrique des fromages.
Et si vous pensiez jusqu’alors, comme moi, que le
Maroc n’était pas un pays de fromages, je peux vous affirmer que Abderrazzak possède lui cette culture.
L’homme s’exprime dans un français
parfait, et cela explique sans doute en partie sa parfaite connaissance
de ce produit typiquement hexagonal, mais aussi de la gastronomie en
général.
La production s’effectue dans une des pièces d’un superbe
Riad,
lui même faisant partie d’une ancienne place forte composée de 7 Riads
et d’une trentaine de bâtiments, cette forteresse contrôlait la région
sur plus de 80 kilomètres de diamètre !
50 kilos de fromages sont produit
mensuellement, dont 80% à base de lait de chèvres et 20% de lait de
vaches. La période la plus favorable s’étend de novembre à mai. Débutée
en 2003 avec uniquement des fromages de chèvre, la production va se
diversifier courant 2010 avec du lait de brebis et de dromadaires...
Article : http://blog.terremaroc.com
